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食品安全,从冷链物流说起

时间:2012-9-25 发布:邹政林 【 】 阅读: 次 行业动态 收藏本文

苏州货架资讯:食品,尤其是生鲜食品,在常温下久放就会腐败变质,最终导致无法食用。据调查数据显示,温度每升高6℃,食品中菌落总数便会增加一倍,食品的货架期随之减半。因此,温度控制就成为食品安全的关键因素。当消费者从市场买了鲜肉、牛奶、蔬菜、水果等一堆食物回家之后,头一件事很可能就是把它们放进冰箱。由此可见,大多数消费者已经认识了温度控制对于食品安全的重要性,并利用冰箱这一工具付诸实践。
    那么食品到达消费者之前,如何对其进行温度控制呢?答案就是冷链物流,它就相当于消费者家里的冰箱。冷链物流,是指冷藏冷冻类食品在生产、储存、运输、销售等售前环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程,也称为低温物流。低温是冷链物流相对于其他物流独有的重要特征,也是保障食品品质、减少食品损耗的关键。
    与发达国家相比,我国食品冷链物流的设施设备不足,而且其发展和分布很不均衡,无法为食品提供能确保安全和品质的温度环境。例如,我国大约有90%肉类、80%水产品、大量的牛奶和豆制品基本处于没有冷链物流保障的情况下流通,使这些食品在物流过程中仍暴露在不合理的温度环境下,因而出现了大量腐烂变质情况。据埃森哲咨询公司的统计,我国每年有总值不低于100亿美元的食品在传统物流过程中腐烂变质。另有统计显示,我国食品物流费用大约占到食品总成本的70%。而在发达国家,这一比例最高不超过食品总成本的50%。由此可见,冷链物流设备设施的缺失,不仅导致了食品安全隐患,也造成了巨量的资源浪费。
    但从另一个角度看,冷链物流基础的薄弱,也为企业提供了一个可以深入挖掘的富矿。以水果蔬菜为例,目前损耗成本在销售价格中所占比例为46%,若损耗成本降低5个百分点,则最终销售价格将下降10个百分点。由此可见,冷链物流具有巨大的经济和社会效益。因此,构建冷链物流体系,既是保障食品安全的关键性举措,也是一项有可观经济前景的投资。但企业在投资建设冷链物流的决策过程中,冷链物流在建设和运营上的双重高成本不可轻视。
    首先,冷链物流设施设备的购置成本高。冷链物流所特有的设施设备包括冷藏车、保温车、冷冻仓库、温控设备等。冷藏车、保温车与普通厢式货车的价格相去甚远,冷冻仓库与普通仓库的造价差距更是惊人。一般情况下,冷库建设和冷藏车购置的总投资是普通仓库和干货车辆的3~5倍。
    其次,冷链物流设施设备的运营成本高。这一点主要体现在电费和油费上,因为冷库和冷藏车的制冷需要耗费大量的电能和油料。为了达到温度要求,需要使用专业的冷藏车等设备,而冷藏车在运输过程中由于要开启制冷功能,因此,需要消耗较多的能源。通常情况下,冷链物流的建设成本是常温物流的2~3倍,运营成本是常温物流的近3倍。
冷链物流的功能就像消费者家里的冰箱,关乎食品安全,必须要做。但冷链物流的建设运营又充满了障碍和挑战,可谓知易行难,任重而道远。


 

关键词:物流

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