-“美味杀手”仍在热卖消费者茫然不知。
专家指出，我国对氢化油的监管存在不足，呼吁尽快出台国家标准
专家表示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量远低于限量水平。
本报记者任国省
此前央视《经济半小时》对植物奶油存在隐患的关注，引起不少市民的关注。近日，记者走访省会一些蛋糕店及超市发现，不少蛋糕的配料表里都标明含有植物奶油，即氢化油，不少商家也直言不讳称自己使用的是植物奶油。而在各大超市的货架上，大多数饼干、蛋糕、咖啡等食品都标明，含有植物奶油。
蛋糕、奶茶、冰激凌……这些香甜可口的美味可能是隐形杀手，因为它们含有的植物奶油被媒体爆出危害堪比杀虫剂。对此，中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚介绍说，2003年营养食品所就已经开始对我国食品中反式脂肪酸的监测。初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平。2008年，国家出台了关于动植物油脂、植物油中反式脂肪酸的检测的国家标准，2010年出台了婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的检测国家标准，目前正在按照食品安全法的规定继续收集相关资料，进行风险评估。
市民：
“我被‘植物’俩字忽悠了。”
今年25岁的小华在一家新闻媒体上班，工作的特殊性使得小华很少能正经吃饭，办公桌上总是常备零食:咖啡、奶茶、蛋黄派……“有时采访一个接一下，根本没时间吃饭，就靠这些零食了。”遇到突发情况出门时，她总是急匆匆抓起几包零食装进背包内，她的一日三餐也经常在路上解决。即使正常吃饭，她也忘不了吃点零食。而每当同事工作时间饿了时，也都会到小王的办公桌上找东西吃。
看了央视的《植物奶油或酿食物史上最大灾难》后，小华才知道名字好听的“植物奶油”，其实就是人造脂肪，含有大量的反式脂肪酸，长期食用会导致糖尿病、心脑血管疾病。更令小华恐惧的是，植物奶油还藏身于巧克力、冰淇淋、蛋黄派、咖啡伴侣等各种食品中。而这些食品，几乎就是小华的日常食谱，“看来，我被‘植物’俩字忽悠了。”
“我知道动物油吃多了会对身体不好，所以我每次选饼干都会看看是不是植物油。”正在超市选购零食的王女士说，她认为植物油胆固醇较低也不易发胖。当记者问道，是否知道“反式脂肪酸”及它的危害时，她很迷惑地摇了摇头。对于氢化植物油的危害，大多数市民都表示不知道。大家买蛋糕、饼干等多更看中的是味道好不好吃。
调查：蛋糕店：“店里的面包都是植物奶油做的”
在中山路一家蛋糕店门口，记者看到很多市民在排队挑选面包、糕点。货架上摆着几排刚制作出来的蛋糕，记者在十几米之外就闻到了—股香味。“蛋糕用的是植物奶油还是动物奶油”，记者问到。店员称“都有”。而在另一家蛋糕店，销售人员直接说“店里的面包都是用植物奶油做成的”。一蛋糕店老板则称，制作蛋糕用的“奶油”很少是纯正奶油。因为纯奶油较难成形，放冰箱里两个小时就会溶化，没法保存。而含有植物奶油的蛋糕，有“卖相”，还可以冷藏。“大多数甜品店，用的奶油都混合了植物奶油和动物奶油。动物奶油口味更好些，植物奶油不含胆固醇。”
能否做出不放奶油的蛋糕？对此，糕点师说，不放奶油也可以，但会“很不好看”。
在糕点柜台，记者发现，—些糕点的成分表上只有白糖、鸡蛋，小麦粉等标注，植物奶油根本未提及。
超市：多种零食都含氢化油
当你在享用一块蛋糕或一块饼干时，其间的人造奶油也就悄然下肚了。记者在—家大型超市的食品货架上，记者发现，面包，饼干，薯片，方便面，巧克力，咖啡，速冻食品上，“氢化植物油”、“起酥油”、“植脂末”、“精炼植物油”等随处可见，甚至包括某知名品牌的一款儿童原味奶酪中也含有“植脂末”。康师傅3十2香酥夹心饼干配料表里写含有部分氢化棕榈油，上好佳粟米条竟然用的是“全氢化棕榈仁油”，达利园蛋黄派用的是植物起酥油，奥利奥巧克力夹心饼干用的是“食用植物油、食用部分氢化植物油”。此外，几乎所有速溶咖啡的咖啡伴侣，都是用植脂末做成的，它的成分也就是氢化植物油。
据一项调查显示，2005年至2009年中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行调查的结果是，71%的饼干含有反式脂肪酸。
说法：泛滥背后，是标准缺失
大量使用人造奶油，在糕点行业已经是一个公开的秘密。由于目前国内还没有一个反脂肪酸含量、使用的国家及行业标准，导致糕点行业人造奶油泛滥。目前，国内90%的奶油生产企业都是生产人造奶油，国内一些糕点企业使用的动物奶油，都是靠进口，一般来自新西兰和澳大利亚。
“植物奶油如果真的非常有害，为什么几乎所有的甜点里都有？国家为什么不禁用？”市民李女士疑惑地说。
据了解，植物奶油是当前世界食品加工中通用的—种产品，只要是加工烘焙烧烤油炸产品，必然用到这种氢化植物油，而在植物油氢化过程中自然就产生反式脂肪酸。想彻底消除反式脂肪酸很难，因为正常的动物肉品中都或多或少地含有反式脂肪酸，即使用动物奶油也没法完全避免这—问题。所以，关键是国家加强研究并确立反式脂肪酸的含量标准，依法对植物奶油的使用范围和其中反式脂肪酸的含量进行限制。
据介绍，在国外，不同国家之间的反式脂肪酸含量标准也不同，比如加拿大、巴西反式脂肪酸含量国家标准为不超过0.5%;丹麦反式脂肪酸含量标准为不超过2%，荷兰、法国、瑞典等国，反脂肪酸含量标准不超过5%。
中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚近日表示，2003年营养食品所就已经开始对我国食品中反式脂肪酸的监测。初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平。世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”。美国居民膳食指南也建议居民日均反式脂肪酸不超过总能量的1%。张坚说，这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。我国居民的摄入量还没有到那么高的水平，因为居民的饮食习惯跟西方有很大的差别，但是相关管理部门一直在跟踪关注这个问题。2008年，国家出台了关于动植物油脂、植物油中反式脂肪酸的检测的国家标准，2010年出台了婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的检测国家标准，目前正在按照食品安全法的规定继续收集相关资料，进行风险评估。
建议：
吃零食时加些水果、蔬菜
“其实，市民大可不必过度紧张。”采访中，营养专家表示，植物奶油中并不完全是氢化油，而是氢化油、水及其它成分合成的，一般来说，稀奶油中氢化油成分在40%，浓奶油中氢化油成分在60%。事实上，植物奶油是因为动物奶油供应不足，才在100年前通过加工进入人类食谱的，即使产生反式脂肪酸，其含量也非常低，对人体危害极为有限。
“像有些说法把氢化油称作又一个滴滴涕，这其实太过头了。”有关专家表示，就算是市民在家中炒菜，有时也会释放出反式脂肪酸，只要市民不是每日三餐都用饼干、蛋糕、汉堡等食品充饥，就不会出现太大的健康问题。
氢化油能增添食品酥脆口感，使食品保存期较长。几乎所有加工食品中都有它。因此，专家专家建议在吃蛋糕、零食时，最好多吃些纤维含量高的水果、蔬菜。
针对“中国的奶油制品都不能吃”的观点，张坚近日也表示，这一说法有些偏激。据他介绍，反式脂肪酸分两类，一类是食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸，国外研究和国内的实验已经证明，这类脂肪酸对人体健康有害；另一类则是乳品里天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸，至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害。国外的摄入限量主要也是针对工业加工产生的反式脂肪酸。
相关链接：
氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，目前，在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品烘焙领域广泛使用。氢化油能产生大量反式脂肪酸，长时间食用，会增加心血管疾病、糖尿病、冠心病等风险。氢化油因为是假油，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。
